Spaghetti Carbonara ist eines eurer Lieblingsgerichte? In diesem Rezept zeige ich euch, wie man mit Räuchertofu und einem selbst gemachten veganen Parmesan diesen herzhaften Klassiker vegan zubereitet. Dabei ist der Parmesan in nur 5 Minuten fertig und besteht lediglich aus vier Zutaten. Viel Spaß!

Zutaten

  • Zubereitung: 15 Min.
  • Kochzeit: 30 Min.
  • Gesamt: 45 Min.

für die Carbonara

1
Zwiebel(n)
2
Knoblauchzehen
15
g
Petersilie
200
g
Spaghetti
175
g
Räuchertofu
200
ml
Sojasahne
2
EL
Sojasauce
1
TL
Senf
(scharf)
0,25
TL
Pfeffer
Prise
Muskat

veganer Parmesan

100
g
Cashewkerne
2
EL
Hefeflocken
0,5
TL
Knoblauchpulver
0,25
TL
Salz
Vegane Spaghetti Carbonara Topview
Schritt 1
175
g
Räuchertofu
1
Zwiebel(n)
2
Knoblauchzehen

Vorbereitung

  • Räufertofu, Zwiebeln und Knoblauch würfeln.

  • Petersilie fein hacken (davon etwas als Topping beiseite stellen).

Vegane Spaghetti Carbonara Schritt 1
Schritt 2
100
g
Cashewkerne
2
EL
Hefeflocken
2
EL
Knoblauchpulver
0,25
TL
Salz

Veganer Parmesan

  • Cashewkerne (ohne Öl) in einer Pfanne anrösten.

  • Sobald die Kerne leicht braun werden, die Hefeflocken hinzu und mitrösten.

  • Etwas abkühlen lassen und alle Zutaten für diesen Schritt im Mörser oder Mixer zerkleinern.

  • Wichtig: Nicht zu lange mixen, sonst gibt‘s Mus.

1 TL/Person als Topping beiseite stellen.

Vegane Spaghetti Carbonara Schritt 2 Cashew anbraten
Schritt 3
200
g
Spaghetti

Spaghetti kochen

  • Spaghetti etwa 2 Min. kürzer als auf der Verpackung angegeben kochen, da sie in der Sauce fertig garen.

  • 1/2 Kelle Nudelwasser pro Person beiseite stellen.

Vegane Spaghetti Carbonara Schritt 3 Nudeln kochen
Schritt 4
175
g
Räuchertofu
1
Zwiebel(n)
2
Knoblauchzehen
200
ml
Sojasahne
2
EL
Sojasauce
1
TL
Senf
Prise
Muskat
0,25
TL
Pfeffer
veg. Parmesan (aus Schritt 2)

  • Tofu anbraten, bis dieser braun geworden ist.

  • Zwiebeln hinzu. Sobald diese glasig sind, den Knoblauch für eine halbe Minute mitbraten.

  • Restlichen Zutaten für diesen Schritt hinzu.

  • Ihr könnt den gesamten Parmesan aus Schritt 2 nehmen (außer den besagten 1 TL/Person als Topping). Wenn ihr es aber nicht ganz so kräftig mögt, lasst etwas Parmesan beiseite. 

Vegane Spaghetti Carbonara Schritt 4 Mit Sahne Ablöschen
Schritt 5
200
g
Spaghetti
1
Kelle
Nudelwasser pro Person
15
g
Petersilie
  • Spaghetti zusammen mit dem Nudelwasser in die Pfanne geben und kurz ziehen lassen.
  • Fügt solange Wasser hinzu, bis euch die Konsistenz gefällt.
  • Erst kurz vor dem Servieren die Petersilie unterheben.
Vegane Spaghetti Carbonara Schritt 5
Vegane Spaghetti Carbonara Outro

Tipps

Zu den Zutaten:

  • Der vegane Parmesan hält sich im Kühlschrank einige Wochen. Man kann also getrost etwas mehr davon machen - dann hat man für das nächste Gericht ein tolles Topping.
  • Statt den üblichen Spaghetti eher Vollkornspaghetti kaufen - diese haben einen deutlich höheren Nährwert.

#plastikfrei:

  • Einige Marken bieten Nudeln mittlerweile in plastikfreien Kartonverpackungen die Nudeln ein. Eine Marke ist z.B. Barilla. Alternativ im Unverpacktladen.

Nährwerte

geschätzt je Portion

  • 995kcal
  • 39,4 gEiweiß
  • 94,1 gKohlenhydrate
  • 49 gFett

Aus allen Zutaten berechnet, auch den Beilagen. Je nach Produkt, Größe des Gemüses und Zubereitung weichen die Werte ab.

Kosten Testphase

geschätzt je Portion

ca. 2,60 €

So setzt sich der Preis zusammen

  • Cashewkerne0,85 €
  • Räuchertofu0,61 €
  • Sojasahne0,45 €
  • Spaghetti0,20 €
  • Petersilie0,19 €
  • Hefeflocken0,12 €
  • Sojasauce0,09 €
  • Zwiebel0,05 €
  • Knoblauchzehen0,02 €
  • Senf0,01 €

Summe 2,60 € je Portion, gerundet ca. 2,60 €. Nicht mitgezählt: Pfeffer, Knoblauchpulver, Salz.

Dieser Block ist noch in der Testphase: grob geschätzt mit konventionellen Discounter-Preisen (Stand: September 2026). Gezählt wird nur die verwendete Menge, ohne Salz, Pfeffer und Gewürze.

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