Zutaten

  • Vorbereitung: 30 Min.
  • Backzeit: 80 Min.
  • Gesamt: 110 Min.

Gemüse

400
g
Kartoffeln (festkochend)
400
g
Buntes Gemüse
200
g
Rote Bete
200
g
Kirschtomaten
optional
Falafel, Baguette

Marinade

100
ml
Erdnussöl
2
EL
Sojasauce
1
TL
Senf (scharf)
1
TL
Paprikapulver (edelsüß)
2
Rosmarinzweige
2
Thymianzweige

Jogurth-Dip

200
ml
Jogurth (Soja)
1
Knoblauchzehe
0.5
Zitrone
10
g
Minze

Topping

20
g
Pinienkerne
Zutaten für die Hasselbackkartoffeln in der Draufsicht
Schritt 1
400
g
Buntes Gemüse
2
Thymianzweige
2
Rosmarinzweige
0.5
Zitrone
10
g
Minze
  • Buntes Gemüse in mundgerechte Stücken schneiden.
  • Thymian- und Rosmarinblätter abzupfen.
  • Zitrone auspressen.
  • Minzblätter abzupfen und fein hacken.
Vorbereitung der Zutaten
Schritt 2
400
g
Kartoffeln
200
g
Rote Bete
  • Die Kartoffel zwischen zwei Kochlöffel legen und möglichst tief und in kurzen Abständen einschneiden.
  • Rote Bete ebenso fächern - nur nicht ganz so tief einschneiden.
Einschneiden der Kartoffeln und der Roten Bete
Schritt 3
Alle Zutaten für die Marinade (siehe oben).
  • Alle Zutaten für die Marinade vermengen.
Marinade herstellen
Schritt 4
400
g
Buntes Gemüse
200
g
Kirschtomaten
400
g
Kartoffeln
200
g
Rote Bete
Prise
Salz
  • Das Bunte Gemüse und die Kirschtomaten mit einem Viertel der Marinade wälzen.
  • Kartoffeln & Rote Bete in eine Backform mit der offenen Seite nach oben legen.
  • Mit einem Pinsel/Löffel die Hälfte der Marinade auf den Kartoffeln & der Rote Bete verteilen. Dabei tief in die Fächer hinein streichen!
  • Mit Salz toppen.
Vermengen von Gemüse mit der Marinade
Marinieren der Kartoffeln und der Roten Bete mit einem Pinsel
Schritt 5
restliche Marinade
  • Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Gemüse hat unterschiedliche Backzeiten:

  • Kartoffeln & Rote Bete: 80 Min.
  • Buntes Gemüse: 70 Min.
  • Kirschtomaten: 15 Min.

Alle 15 Min. das Gemüse mit der restlichen Marinade oder der Marinade aus der Auflaufform bestreichen.

Hasselback Kartoffeln und Rote Bete im Ofen
Schritt 6
Alle Zutaten für den Dip (siehe oben).
Salz, Pfeffer
20
g
Pinienkerne

Dip:

  • Mit einer Knoblauchpresse den Knoblauch in den Jogurth pressen.
  • Alle Zutaten für den Dip verrühren und kalt stellen.

Pinienkerne:

In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Öl rösten und als Topping beiseitestellen.

Zubereitung des Dips mit Sojajogurth
Fertiges Gericht, hasselback kartoffel vegan als teaser

Tipps

  • Hasselback-Kartoffeln möglichst tief einschneiden, damit die Fächer sich im Ofen schön öffnen.
  • Nach der halben Backzeit die Fächer nochmals mit einem Messer einschneiden.
  • Den Dip einen Tag ziehen lassen.

Zu den Zutaten:

  • Beim Soja-Jogurth darauf achten, dass dieser mit Calcium angereichert ist.

#plastikfrei:

  • Frische statt abgepackte Rote Bete verwenden.
  • Kein Backpapier verwenden. Stattdessen das Gemüse in einer Auflaufform oder auf dem Backblech garen.

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