Dieses vegane Risotto ist dank Mandelmus und Misobutter besonders cremig und aromatisch. Dabei wird die Misobutter im Handumdrehen aus Margarine und einer hellen Misopaste zubereitet und verleiht dem Gericht einen angenehmen käseartigen Geschmack. Viel Spaß!

Zutaten

  • Zubereitung: 15 Min.
  • Wartezeit: 30 Min.
  • Gesamt: 45 Min.
300
g
Champignons
200
g
Spinat
2
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
2
EL
Zitronensaft
1
EL
Thymian
150
g
Risottoreis
2
EL
Mandelmus
600
ml
Brühe
100
ml
Weißwein
(Chardonnay, vegan)
1
EL
Misopaste (hell)
(s. Tipps)
2
EL
Margarine
0,5
TL
Pfeffer
Veganes Risotto Zutaten
Schritt 1
300
g
Champignons
2
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
2
EL
Zitronensaft
2
EL
Margarine
1
EL
Misopaste (hell)

Vorbereitung

  • Pilze in Scheiben schneiden

  • Zwiebeln und Knoblauch würfeln.

  • Zitrone auspressen.

  • Butter mit der Misopaste vermengen. Diese Masse wird dann als Misobutter bezeichnet.

Veganes Risotto Step 1 Zubereitung
Schritt 2
300
g
Champignons
1
Knoblauchzehe(n) (!)
200
g
Spinat
1
EL
Misopaste (hell)

  • In einer Pfanne die Pilze scharf anbraten.

  • Knoblauch für 30 Sekunden mitbraten.

  • Spinat unterheben.

  • Sobald der Spinat eingefallen ist, die Misobutter unterrühren und für 2 Minuten weiterbraten. Danach beiseite stellen.

Veganes Risotto Step 2 Pilze braten
Schritt 3
600
ml
Brühe
2
Zwiebeln
1
Knoblauchzehe(n) (!)
1
EL
Thymian
150
g
Risottoreis

  • Die Brühe in einem separaten Topf erwärmen, aber nicht zum kochen bringen.

  • Zwiebeln in einer Pfanne anbraten. Sobald diese glasig sind, Knoblauch und Thymian hinzu & 30 Sek. weiterbraten.

  • Reis hinzu und für ein paar Minuten anschwitzen.

Veganes Risotto Step 3 Reis anbraten
Schritt 4
100
ml
Weißwein
600
ml
Brühe
2
EL
Mandelmus
2
EL
Zitronensaft

  • Den Reis mit Weißwein ablöschen.

  • Sobald der Reis den Weißwein aufgenommen hat, eine Kelle Brühe hinzugeben.

  • Warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Dann die nächste Kelle hinzugeben, usw..

  • Die letzte Kelle mit dem Mandelmus und Zitronensaft vermengen und zum Reis geben.

  • Dieser gesamte Schritt dauert etwa 15 bis 20 Minuten.

Veganes Risotto Step 4 Mit Brühe ablöschen
Schritt 5
0,5
TL
Pfeffer

  • Die Pilze-Spinat-Menge unter den Reis heben.

  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Veganes Risotto Step 5 Pilze unterheben
Veganes Risotto Topdown shot
Veganes Risotto Detailaufnahme

Tipps

Zu den Zutaten:

  • Die helle Misopaste findet ihr zum Beispiel im Asiamarkt.
  • Statt Champignons sind getrocknete Steinpilze auch sehr lecker. Diese einfach im Wasser vorher einweichen und dies Wasser als Brühe verwenden.
  •  

Saison

Saison: April bis Mai, September bis November
  • Spinat: April bis Mai, September bis November

Gewertet werden nur die Hauptzutaten ab 100 g oder einem ganzen Stück. Gewürze und kleine Mengen bleiben außen vor.

Nährwerte

geschätzt je Portion

  • 636kcal
  • 18,7 gEiweiß
  • 73,6 gKohlenhydrate
  • 23,5 gFett

Aus allen Zutaten berechnet, auch den Beilagen. Je nach Produkt, Größe des Gemüses und Zubereitung weichen die Werte ab.

Kosten Testphase

geschätzt je Portion

ca. 2,40 €

So setzt sich der Preis zusammen

  • Champignons0,68 €
  • Spinat0,40 €
  • Mandelmus0,32 €
  • Weißwein0,25 €
  • Risottoreis0,23 €
  • Misopaste0,14 €
  • Zwiebeln0,10 €
  • Brühe0,09 €
  • Margarine0,07 €
  • Zitronensaft0,07 €
  • Thymian0,05 €
  • Knoblauchzehen0,02 €

Summe 2,41 € je Portion, gerundet ca. 2,40 €. Nicht mitgezählt: Pfeffer.

Dieser Block ist noch in der Testphase: grob geschätzt mit konventionellen Discounter-Preisen (Stand: September 2026). Gezählt wird nur die verwendete Menge, ohne Salz, Pfeffer und Gewürze.

Meine Tipps:

  • Da Steinpilze nicht ganz günstig sind und auch einen recht herben Geschmack mitbringen, mixe ich häufig Steinpilze und Champignons jeweils zu Hälfte.

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