Zutaten
Vorbereitung: 10 Min.
Kochzeit: 15 Min.
Gesamt: 25 Min.
Pfannkuchenteig
280
g
Weiß- oder Vollkornmehl
2
TL
Backpulver
1
Tüte
Vanillezucker
Prise
Salz
150
ml
Hafer- oder Sojadrink
150
ml
Apfelsaft
150
ml
Sprudelwasser
2
TL
Agavendicksaft
(optional)
Obst
300
g
Blaubeeren
Topping
2
EL
Puderzucker
Schritt 1
280
g
Weiß- oder Vollkornmehl
2
TL
Backpulver
1
Tüte
Vanillezucker
Prise
Salz
- Siebe das Mehl und das Backpulver in eine große Schüssel.
Tipp: Zugegeben - es klingt erstmal komisch, das Mehl zu sieben. Allerdings können sich so später die trockenen Zutaten schnell mit den flüssigen Zutaten verbinden. Dadurch musst du den Teig nur kurz verrühren, was wichtig ist, um besonders luftige Pfannkuchen zu bekommen.
- Füge nun alle weiteren trockenen Zutaten hinzu.
Schritt 2
150
ml
Hafer- oder Sojadrink
150
ml
Apfelsaft
2
TL
Agavendicksaft
300
g
Blaubeeren
150
ml
Sprudelwasser
- Alle flüssigen Zutaten (bis auf das Sprudelwasser) hinzugeben und kurz mit einer Gabel verrühren.
Tipp: Es ist vollkommend in Ordnung, wenn kleine Klümpchen im Teig bleiben. Die vergehen beim Backen. Wenn du hingegen den Teig zu sehr verrührst, wird der Pfannkuchen nicht luftig werden.
- Zum Schluss die Blaubeeren und das Sprudelwasser unterheben. Auch hier gilt wieder: so kurz wie möglich.
Schritt 3
2
EL
Puderzucker
- Ein geschmacksneutrale Öl (z.B. Rapsöl) in einer Pfanne erhitzen. Den Teig in einer Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten.
- Vor dem Verzehr die Pfannkuchen mit Puderzucker bestreuen.
Tipp: Den Puderzucker sieben, damit alle Klümpchen herausgehen.
Tipps
#günstig_vegan:
- In diesem Rezept habe ich als Flüssigkeit Apfelsaft hinzugefügt. Dadurch bekommt der Teig eine fruchtig-milde Note. Kocht man allerdings nur für zwei Personen und möchte man besonders günstig kochen, kann man den Apfelsaft getrost weglassen. Stattdessen mit Sojadrink und Sprudelwasser die Menge auffüllen. Dadurch "bricht" man keine Apfelsaftflasche (für die nur kleine benötigte Menge) an.
- Statt Blaubeeren kann man auch Äpfel als günstigere Alternative nehmen. Die schmecken mindestens genauso gut und sind auch sehr gesund.
#plastikfrei:
- Die üblichen Verpackungen von Vanillezucker sind häufig mit Kunststoff beschichtet. Stattdessen kann man sich Vanillezucker mit einer Vanilleschote und Zucker ganz einfach selber zubereiten, welche üblicherweise plastikfrei verpackt sind.
#Gesundheit:
- Zum Braten der Pfannkuchen bevorzuge ich Rapsöl gegenüber Sonnenblumenöl, da beim Rapsöl das Omega-3 zu Omega-6-Verhältnis deutlich besser für die Gesundheit ist.
- Update 2023: Aufgrund der für die Umwelt und dem Menschen nicht ganz unkritischen Beschichtung von Teflonpfannen (Stichwort PFAS) habe ich meine Teflonpfannen verbannt und diese durch Edelstahlpfannen und gusseiserne Pfannen ersetzt. Besonders mit der Edelstahlpfanne brate ich sehr gerne, da diese sehr gute Antihafteigenschaften hat. Meine Pfannkuchen gelingen damit immer😉.
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