Naan-Brot mit rein pflanzlichen Zutaten zu backen ist richtig einfach und schmeckt so gut wie das Original. Dennoch ist es fast unmöglich, veganes Naan Brot in indischen Restaurants zu bekommen. Grund dafür ist der Joghurt und Ghee im traditionellen Rezept. Ich zeige dir, wie man diese Zutaten problemlos ersetzen kann (sogar sojafrei möglich).
Bereits pur schmeckt das Brot einfach wundervoll! Es passt ideal zu klassischen indischen Gerichten wie ein Palak Paneer oder ein Auberginen Tikka Masala mit krossem Tofu. Alternativ kann man damit auch eine klassische Brotzeit machen oder es nach dem Backen mit einem selbstgemachten Knoblauchöl bestreichen. Unter "Tipps" findest du mehr dazu.
Viel Spaß!
Zutaten
- Wasser, Hefe und Zucker in einer Schüssel vermengen und für 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Auf der Oberfläche sollte sich Schaum gebildet haben.
Tipp: Das Wasser darf nur handwarm sein, da sonst die Hefe kaputt geht.
- Mehl, Joghurt, Olivenöl und Salz zusammen mit dem Vorteig in eine große Schüssel geben.
Tipp: Man kann an dieser Stelle noch Kräuter hinzufügen. Kreuzkümmelsamen passen zum Beispiel sehr gut.
- Erst mit einer Gabel vermengen und anschließend für 5 Minuten mit den Händen oder einer Rührmaschine kneten. Der Teig sollte sich dann gut von der Wand lösen lassen.
- Den Teig zu einer Kugel formen und für mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. Der Teig sollte danach 2- bis 3-mal so groß geworden sein.
- Den Teig in 6 Portionen aufteilen (für ein Rezept mit 6 Naan-Brote) und kleine Kugel formen.
Tipp: Falls der Teig etwas klebrig ist, kannst du vorab Mehl auf den Teig streuen und ein wenig Mehl in die Hände nehmen.
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und mithilfe von einem Nudelholz den Teig auf circa 0.5 cm Dicke ausrollen. Falls du kein Nudelholz hast, kannst du den Teig mit den Händen zu einem Fladen ziehen oder eine Flasche nehmen😉.
- Eine Pfanne (idealerweise eine gusseiserne Pfanne; siehe Tipps) auf Temperatur bringen und die Fladen ohne Öl von beiden Seiten braten, bis die entstandenen Blasen bräunlich geworden sind.
Tipp: Das fertige Naan kannst du direkt mit Knoblauchöl bestreichen. Ein Rezeptvorschlag für ein einfaches Knoblauchöl findest du weiter unten unter "Tipps".
Tipps
Schnelles Rezept für Knoblauchöl
1 Knoblauchzehe pressen und mit 1 EL Olivenöl und 1 EL warmer Margarine vermengen. Fertig.
Gusseiserne Pfanne oder Teflonpfanne?
Die beste Pfanne für das Naan ist natürlich die Pfanne, die du in deinem Schrank hast. Solltest du aber häufiger Naanbrot machen und noch keine gusseiserne Pfanne besitzen, gibt es einige gute Gründe für eine Anschaffung:
- Geschmack: Eine gusseiserne Pfanne kann aufgrund der großen Masse viel Wärme aufnehmen und diese gleichmäßig über den gesamten Pfannenboden speichern. Sobald du also das Naan in die Pfanne legst, kann die gespeicherte Wärmeenergie sofort in das Brot übergehen und muss nicht erst über den Herd nachgeregelt werden. Dadurch wird das Naan schneller fertig und erzeugt die typisch rustikale Kruste.
- Gesundheit: Eine Teflonpfanne hat dank der PTFE-Beschichtung (das steht für Polytetrafluorethylen) den großen Vorteil der Antihaftbeschichtung. Und solange die Temperatur nicht zu hoch ist und man nicht mit scharfkantigen Gabeln oder Pfannenwendern in der Pfanne herumkratzt, bleibt diese Beschichtung intakt. Somit lösen sich bei "normalen" Gebrauch laut aktuellem Wissensstand keine schädlichen Partikel für Mensch und Umwelt ab (Herstellung und Recycling nicht betrachtet). Jedoch kann sich die Teflonschicht ab einem Temperaturbereich von 260°C (Link) bis 360°C (Link) zersetzen. Diese Temperaturen erreicht die Pfanne üblicherweise nicht, solange der Boden der Pfanne flächendeckend bedeckt ist - zum Beispiel mit Gemüse, Öl oder Teig. Bei Naanbrot bilden sich allerdings instantan die charakteristischen Blasen und heben das noch unfertige Naan an. Dadurch können Temperaturhotspots auf der Pfanne entstehen, welche die Beschichtung beschädigen können und giftige Gase freisetzen können. Achte daher unbedingt darauf, dass du die Pfanne nicht zu heiß einstellst. Und: Bei einer gusseisernen Pfanne gibt es solche Probleme nicht, da die native Schicht "natürlichen" Ursprungs ist.
- #plastikfrei: Eine aktuelle Studie zeigt, dass Kratzer in einer Teflon-Pfanne eine hohe Anzahl an Mikroplastik erzeugen können. Mehr dazu hier und hier. Eine gusseiserne Pfanne umgeht das Problem, da die Beschichtung (auch Patina genannt) aus "natürlichen Stoffen" besteht beziehungsweise erzeugt wird.
- Fun fact: Aufgrund des hohen Eisengehalts der gusseisernen Pfanne und der Übertragung von Eisen aus der Pfanne auf das Essen beim Braten, ist es möglich, das Essen durch die Verwendung dieser Pfanne mit Eisen anzureichern. Das behaupten zumindest einige Hersteller;)
- Nachteile: Im Vergleich zu einer Teflonpfanne muss eine gusseiserne Pfanne etwas mehr gepflegt werden (Stichwort Patina) und muss nach dem Reinigen (nur mit Wasser!) getrocknet werden, da sich ansonsten Rost bilden kann.
Zu den Zutaten:
- Mehl: Traditionell werden Mehlsorten wie Atta oder Maida verwendet, die du im Asiamarkt finden kannst. Ganz hervorragend funktionieren aber auch klassische Sorten wie das 405er oder 550er Weizenmehl.
- Sojajoghurt: Möchte man Soja vermeiden (sojafrei), kann man problemlos auf andere pflanzliche Joghurtsorten zurückgreifen - beispielsweise Haferjoghurt.
#plastikfrei
- Als Triebmittel habe ich für das Rezept frische Hefe gewählt, da dies plastikfrei zu kaufen ist. Trockenhefe hingegen ist meistens in einer aufwendigen Mehrschichtverpackung verpackt, welche wiederum in Plastik eingeschweißt werde.
- Gewürze werden leider sehr häufig in Plastiktüten oder Glasflaschen mit Plastikkappen verkauft. Jedoch habe ich schon oft in kleinen Gemüsemärkten (besonders in der Großstadt) oder in gut sortierten Supermärkten Gewürze in Glasflaschen mit Metalldeckel gefunden. Ausschau halten lohnt sich🔍.
Dir hat das Rezept gefallen?
Ich freue mich riesig, wenn du ein Kommentar hinterlässt😀!
Du hast andere Zutaten verwendet oder mit den Mengenangaben experimentiert ⚗️🔬? Lass uns an deinen Erfahrungen Teil haben.
Kommentar hinzufügen