Zutaten
Vorbereitung: 25 Min.
Kochzeit: 15 Min.
Gesamt: 40 Min.
Gemüse
350
g
Zucchini
250
g
Fenchel
150
g
Paprika
2
Zwiebeln (rot)
Reis
150
g
Basmatireis
150
ml
Kokosmilch
150
ml
Wasser
0.5
TL
Salz
Marinade
20
g
Ingwer
1
Knoblauchzehe
40
ml
Sojasauce
20
ml
Sweet-Chili-Sauce
2
EL
Wasser
2
TL
Agavendicksaft
Topping
30
g
Cashewkerne
Schritt 1
250
g
Fenchel
2
Zwiebeln (rot)
350
g
Zucchini
150
g
Paprika
20
g
Ingwer
1
Knoblauchzehe
30
g
Cashewkerne
Zutaten vorbereiten:
- Fenchel und Zwiebeln in Halbmonde schneiden.
- Zuccini, Paprika, Ingwer und Knoblauch würfeln.
- Cashewkerne mörsern bzw. mit einem Messer kleinhacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten.
Schritt 2
Alle Zutaten für die Marinade (siehe oben).
- Alle Zutaten für die Marinade verrühren.
Notiz: Ingwer und Knoblauch wurden im Schritt 1 gewürfelt.
Schritt 3
150
g
Basmatireis
150
ml
Kokosmilch
150
ml
Wasser
0.5
TL
Salz
- Reis unter laufendem Wasser in einem Sieb spülen.
- Kokosmilch und Wasser in einem Topf aufkochen. Nach Bedarf salzen. Reis hinzugeben.
- 10 Min. köcheln (bei Basmatireis) und danach 10 Min. abkühlen lassen.
Schritt 4
250
g
Fenchel
350
g
Zucchini
2
Zwiebeln (rot)
150
g
Paprika
- Das Gemüse scharf anbraten und mit der Sauce ablöschen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zusammen mit den Reis auf einem Teller anrichten und mit den Cashewkernen bestreuen.
- Wer einen Asiamarkt in seiner Nähe hat, kann gehacktes Thai-Basilikum als Topping verwenden.
Tipps
#günstig_vegan:
Statt Cashewkernen kann man Cashewkernebruch nehmen. Diese sind nämlich deutlich günstiger und im Geschmack zu 100% gleich den "normalen" Cashewkernen.
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