Zutaten
Vorbereitung: 15 Min.
Kochzeit: 20 Min.
Gesamt: 35 Min.
160
g
Spaghetti
250
g
Champignons
40
g
Petersilie
2
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
200
ml
Sojasahne
2
EL
Sojasauce
1
TL
Brühe
Salz & Pfeffer
Schritt 1
250
g
Champignons
2
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
40
g
Petersilie
- Champignons in Scheiben schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch würfeln.
- Petersilie fein hacken.
Schritt 2
160
g
Spaghetti
- Nudeln in Salzwasser kochen (1 Min. weniger als auf der Verpackung angegeben, damit sie später noch Sauce ziehen können).
- Nudelwasser aufbewahren.
Schritt 3
250
g
Champignons
2
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
2
EL
Sojasauce
- Champignons anbraten bis sie braun sind. Danach Zwiebeln hinzu und zum Schluss den Knoblauch.
- Mit Sojasauce ablöschen.
Schritt 4
200
ml
Sojasahne
100
ml
Spaghetti-Kochwasser
1
TL
Brühe
40
g
Petersilie
Salz & Pfeffer
- Sojasahne, Kochwasser und Brühe einrühren und kurz aufkochen lassen.
- Kurz vor dem Servieren die Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
160
g
Spaghetti
- Spaghetti unterrühren und 1 Min. ziehen lassen.
Tipps
Zu den Zutaten:
Zum Anbraten nehme ich in der Regel Raps- oder Olivenöl.
Vermeiden sollte man Sonnenblumenöl, da dass Verhältnisse der Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren sehr ungünstig ist.
Zielwert: 1 zu 1 bis 5 zu 1
- Rapsöl: 2 zu 1
- Olivenöl: 9 zu 1
- Sonnenblumenöl: 311 zu 1
[1] N. Rittenau, Vegan-Klischee ade!, Becker Joest Volk Verlag (2018)
[2] C. Hercegfi et al., Vegan für unsere Sprößlinge, GrünerSinn Verlag (2020)
#plastikfrei:
- Spaghetti kann man mittlerweile fast überall in Pappkartons kaufen.
- Und Champignons gibt es im gut sortierten Supermarkt als Stückgut.
- Petersilie kaufe ich in der Regel beim Gemüsehändler. Der hat Petersilie immer als Bundware in der Auslage. Bei den üblichen Supermärkten ist die Petersilie meist nur plastikverpackt zu finden.
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