Spaghetti Carbonara ist eines eurer Lieblingsgerichte? In diesem Rezept zeige ich euch, wie man mit Räuchertofu und einem selbst gemachten veganen Parmesan diesen herzhaften Klassiker vegan zubereitet. Dabei ist der Parmesan in nur 5 Minuten fertig und besteht lediglich aus vier Zutaten. Viel Spaß!
Zutaten
für die Carbonara
veganer Parmesan
Vorbereitung
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Räufertofu, Zwiebeln und Knoblauch würfeln.
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Petersilie fein hacken (davon etwas als Topping beiseite stellen).
Veganer Parmesan
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Cashewkerne (ohne Öl) in einer Pfanne anrösten.
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Sobald die Kerne leicht braun werden, die Hefeflocken hinzu und mitrösten.
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Etwas abkühlen lassen und alle Zutaten für diesen Schritt im Mörser oder Mixer zerkleinern.
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Wichtig: Nicht zu lange mixen, sonst gibt‘s Mus.
1 TL/Person als Topping beiseite stellen.
Spaghetti kochen
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Spaghetti etwa 2 Min. kürzer als auf der Verpackung angegeben kochen, da sie in der Sauce fertig garen.
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1/2 Kelle Nudelwasser pro Person beiseite stellen.
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Tofu anbraten, bis dieser braun geworden ist.
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Zwiebeln hinzu. Sobald diese glasig sind, den Knoblauch für eine halbe Minute mitbraten.
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Restlichen Zutaten für diesen Schritt hinzu.
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Ihr könnt den gesamten Parmesan aus Schritt 2 nehmen (außer den besagten 1 TL/Person als Topping). Wenn ihr es aber nicht ganz so kräftig mögt, lasst etwas Parmesan beiseite.
- Spaghetti zusammen mit dem Nudelwasser in die Pfanne geben und kurz ziehen lassen.
- Fügt solange Wasser hinzu, bis euch die Konsistenz gefällt.
- Erst kurz vor dem Servieren die Petersilie unterheben.
Tipps
Zu den Zutaten:
- Der vegane Parmesan hält sich im Kühlschrank einige Wochen. Man kann also getrost etwas mehr davon machen - dann hat man für das nächste Gericht ein tolles Topping.
- Statt den üblichen Spaghetti eher Vollkornspaghetti kaufen - diese haben einen deutlich höheren Nährwert.
#plastikfrei:
- Einige Marken bieten Nudeln mittlerweile in plastikfreien Kartonverpackungen die Nudeln ein. Eine Marke ist z.B. Barilla. Alternativ im Unverpacktladen.
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