Dieses vegane Risotto ist dank Mandelmus und Misobutter besonders cremig und aromatisch. Dabei wird die Misobutter im Handumdrehen aus Margarine und einer hellen Misopaste zubereitet und verleiht dem Gericht einen angenehmen käseartigen Geschmack. Viel Spaß!
Zutaten
Vorbereitung
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Pilze in Scheiben schneiden
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Zwiebeln und Knoblauch würfeln.
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Zitrone auspressen.
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Butter mit der Misopaste vermengen. Diese Masse wird dann als Misobutter bezeichnet.
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In einer Pfanne die Pilze scharf anbraten.
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Knoblauch für 30 Sekunden mitbraten.
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Spinat unterheben.
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Sobald der Spinat eingefallen ist, die Misobutter unterrühren und für 2 Minuten weiterbraten. Danach beiseite stellen.
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Die Brühe in einem separaten Topf erwärmen, aber nicht zum kochen bringen.
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Zwiebeln in einer Pfanne anbraten. Sobald diese glasig sind, Knoblauch und Thymian hinzu & 30 Sek. weiterbraten.
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Reis hinzu und für ein paar Minuten anschwitzen.
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Den Reis mit Weißwein ablöschen.
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Sobald der Reis den Weißwein aufgenommen hat, eine Kelle Brühe hinzugeben.
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Warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Dann die nächste Kelle hinzugeben, usw..
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Die letzte Kelle mit dem Mandelmus und Zitronensaft vermengen und zum Reis geben.
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Dieser gesamte Schritt dauert etwa 15 bis 20 Minuten.
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Die Pilze-Spinat-Menge unter den Reis heben.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps
Zu den Zutaten:
- Die helle Misopaste findet ihr zum Beispiel im Asiamarkt.
- Statt Champignons sind getrocknete Steinpilze auch sehr lecker. Diese einfach im Wasser vorher einweichen und dies Wasser als Brühe verwenden.
#günstig_vegan:
- Da Steinpilze nicht ganz günstig sind und auch einen recht herben Geschmack mitbringen, mixe ich häufig Steinpilze und Champignons jeweils zu Hälfte.
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