Zutaten
für die Tomatensuppe
Topping
Zutaten vorbereiten:
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Brot, Zwiebel und Knoblauch würfeln.
Toppings zubereiten:
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In einer großen Schüssel erst das Paprikapulver und danach das Öl mit den Kichererbsen und dem Brot vermengen.
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Auf einem Backblech oder in einer Auflaufform verteilen. (200 °C Ober- und Unterhitze, 30 Min.)
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Nach 15 Minuten einmal wenden.
- In einer beschichteten Pfanne die Cashewkerne anrösten.
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Zwiebeln in einer Topf anbraten bis diese glasig sind.
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Knoblauch und Tomatenmark hinzugeben und kurz (etwa 2 Minuten) mitbraten.
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Mit den Tomaten, Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Mit den italienischen Kräutern, Paprikapulver, Hefeflocken und dem Zucker würzen.
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15 Minuten köcheln lassen.
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Die Suppe zusammen mit den Cashewkernen und dem Basilikum in einem Mixer oder mit einem Pürierstab mixen.
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Danach noch einmal aufkochen lassen.
Tipps
Zu den Zutaten:
- Man kann den Strunk von Tomaten mitkochen (vor dem Pürieren wieder herausnehmen). Dieser gibt viel Aroma an die Suppe ab.
Was ist sonst noch spannend:
- Wer die Tomatensuppe stückiger mag, braucht nur einen kleinen Teil der Suppe mit den Cashewkernen pürieren und anschließend mit dem nicht pürierten Suppenteil wieder vereinen.
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