Zutaten
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Tofu entwässern (in ein Küchentuch einwickeln & 10 Min. beschweren). Danach in Streifen schneiden.
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Gemüse in lange, dünne Streifen schneiden.
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Limette auspressen.
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Knoblauch auspressen und Ingwer mit einer Reibe zerkleinern.
Alles Zutaten mit einem Schneebesen verrühren.
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Tipp: Wer die Sauce etwas flüssiger mag, kann zusätzliche Kokosmilch oder Wasser hinzugeben.
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Tofu mit Limettensaft, danach mit Sambal Oelek bestreichen.
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Teller 1: Kokosmilch und Mehl vermengen.
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Teller 2: Kokosraspel.
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Tofusticks erst auf Teller 1, dann Teller 2 wälzen.
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Tofusticks von allen Seiten goldbraun anbraten.
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Reisnudeln nach Verpackungshinweis garen.
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In einer Schüssel die Nudeln mit dem Erdnussöl vermengen, damit diese nicht verkleben.
Den Inhalt mit den Fingern fixieren und aufrollen.
Tipps
- Die Summer rolls eignen sich super als „Mitbringsel“ zur Party oder Grillabend.
- Highlight am Abendtisch: Alle fertig vorbereiteten Zutaten auf dem Essenstisch stellen, so dass sich jeder seine eigene Summer roll machen kann.
Meal prep:
- Im Kühlschrank bleiben die Summer rolls einige Tage frisch und knackig.
Was ist sonst noch spannend:
Je nach Größe deine Reisblätter macht es Sinn, den Tofu entlang der „langen“ oder „kurzen Seite“ in Streifen zu schneiden. Dann entspricht die Länge des Tofusticks genau der Länge der Summer roll und gibt ihr so mehr Stabilität.
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