Zutaten
Vorbereitung: 30 Min.
Kochzeit: 30 Min.
Gesamt: 60 Min.
Für das Gericht
300
g
Aubergine
200
g
Zucchini
1
Zwiebel
etwas
Koriander
400
ml
Kokosmilch
140
Basmatireis
Für den krossen Tofu
200
g
Tofu (Natur)
1
EL
Garam Masala
2
EL
Speisestärke
Kokosöl
Paste für das Gemüse
2
Knoblauchzehen
5
g
Ingwer
0.5
Chilischote
1
EL
Kokosraspel
1
EL
gemahlene Mandeln
2
EL
Tomatenmark
2
EL
Erdnussöl
1
EL
Paprikapulver (rosenscharf)
1
TL
Pfeffer
0.5
TL
Salz
Prise
Muskat
0.25
TL
Kurkuma
0.5
TL
Zimt
0.25
TL
Kardamon (gemahlen)
1
TL
Kreuzkümmel
Schritt 1
300
g
Aubergine
200
g
Zucchini
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
5
g
Ingwer
0.5
Chili
- Alle Zutaten in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2
200
g
Tofu (Natur)
300
g
Aubergine
Feuchtigkeit entziehen:
- Tofu in ein Handtuch wickeln und beschweren.
- Auberginenwürfel mit Salz bestreuen (~1 TL).
- Beides mindestens 10 Min. beiseite stellen.
Schritt 3
Alle oben angegebenen Zutaten unter "Paste für das Gemüse".
- Alle Zutaten für die Paste in einer Schüssel vermengen.
Schritt 4
200
g
Zucchini
1
Zwiebel
400
ml
Kokosmilch
- In einer großen Pfanne Zucchini und Zwiebeln anbraten.
- Paste hinzugeben und weiter braten bis Röstaromen entstehen.
- Mit Kokosmilch ablöschen & Pfanne beiseite stellen.
Schritt 5
140
g
Basmatireis
- Reis zunächst in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen.
- In einen Topf den Reis mit der 1,5-fachen Menge Wasser aufkochen und für 3 Min. köcheln lassen (bei Basmatireis).
- Danach den Topf beiseitestellen.
Schritt 6
200
g
Tofu
1
EL
Garam Masala
2
EL
Speisestärke
Kokosöl
300
g
Aubergine
- Den Tofu aus dem Küchentuch nehmen und in daumengroße Würfel schneiden.
- In einer Schüssel den Tofu mit Garama Masala und Speisestärke vermengen.
- In einer (zweiten) Pfanne die Würfel anbraten, bis diese bräunlich und knusprig werden.
- Das von den Auberginen abgegeben Wasser abgießen und de Auberginen zusammen mit den Tofuwürfeln anbraten.
Schritt 7
- Alle Zutaten (bis auf das grüne Topping) in einer Pfanne vereinen und kurz ziehen lassen.
- Wer mehr „Sauce“ haben möchte, kann noch etwas Kokosmilch und/oder Wasser hinzugeben.
- Den Reis mit einer Gabel auflockern und zusammen mit dem Topping (z.B. Koriander) anrichten.
Tipps
Lieber eine große Pfanne nehmen:
- Im letzten Schritt werden alle Zutaten in der Pfanne vereint werden. Da kann die eigentlich große Pfanne schnell "zu klein" werden. Für mehr als 3 oder 4 Personen nehme ich einen großen Topf oder benutze gleich einen großen Bräter👍.
Meal-Prep:
- Dieses Rezept kann man gut mehrfach aufkochen. Außerdem: Wenn wir Besuch bekommen und ausnahmsweise gemeinsames Kochen nicht im Fokus steht😉, dann koche ich diese gerne tagsüber vor und wärme es vor dem servieren nur auf. So ziehen die Gewürze nochmal besonders gut durch🤤.
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